Gailtaler Speck g.g.A.
"Die Köstlichkeit aus dem Gailtal"
Der Gailtaler Speck g.g.A.
Gailtaler Speck g.g.A. ist eine EU-geschützte Bezeichnung, die garantiert, dass Herkunft und die in einer Produktspezifikation festgelegten Tierschutz– und Räucherrichtlinien eingehalten und kontrolliert werden.
Der Speck im Rohzustand
Der Gailtaler Speck g.g.A. ist eine EU-geschützte Bezeichnung und muss viele Kriterien erfüllen, um das Qualitätssiegel zu erhalten. Von der Mast bis zur Schlachtung, Verarbeitung und Räucherung passiert alles an ein und demselben Hof.
Sofort nach dem Schlachten wird das Schwein in verschiedene Speckseiten zerlegt und noch im Grünzustand verplombt. Somit ist die Rückverfolgung bis in den Herkunftsstall gegeben.
Der original Gailtaler Speck im Rohzustand – noch vor dem Einsalzen
Für die Produktion des original Gailtaler Speck g. g. A. wird frisches Schweinefleisch in seiner natürlichen Form, ohne gepresst zu werden verwendet.
Das Frischfleisch wird vor der Weiterverarbeitung streng auf Genusstauglichkeit geprüft.
Es stammt ausschließlich von im Gailtal aufgezogenen und gemästeten Schweinen.
Die Schlachtung, Zerlegung und traditionelle Weiterverarbeitung zum Gailtaler Speck g. g. A. findet in den registrierten Gailtalern Betrieben statt: Bauern oder Fleischereien.
Das Fleisch wird nicht gespritzt, sondern traditionell von Hand mit einem Salz-Gewürzgemisch eingebeizt: Pfeffer, Wachholder, Salz und Knoblauch.
Ein spezielles System der Fleischverplombung zeigt dem Verbraucher auf einen Blick: Echtheit des Gailtaler Specks g. g. A., Herkunft, Qualität, Produzent.
Grünverplombter Speck stammt aus der Produktion eines Gailtaler Speckbauern. Rotverplombter Speck stammt aus der Produktion eines Gailatler Fleischereibetriebes.
