Das seit Jahrhunderten geschätzte und beliebte Veredelungsprodukt vereint alles, was auf keinem Tisch fehlen darf: eine mürbe Konsistenz mit zartem Biss, mild-salzigen Geschmack, abgerundet durch feine Noten von Knoblauch, Pfeffer, Wacholder und Rauch sowie Fett, das auf der Zunge zergeht.
Die goldgelbe Außenfarbe, das intensiv rote Muskelfleisch und das schneeweiße Fett machen den Gailtaler Speck g.g.A. auch optisch zum Genuss.
Nur im Gailtal finden sich die optimalen Voraussetzungen für die Speckherstellung: konstante Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsverhältnisse sowie überdurchschnittlich viele Sonnenstunden schaffen ein einzigartiges Reife-Klima.
Die in diesem klar definierten geografischen Gebiet aufgezogenen Tiere, darunter beispielsweise Land-, Edel-, Duroc- und Schwäbisch-Hällischen Sattelschweine, liefern das hochwertige Fleisch, das für das Original unverzichtbar ist. Artgerechte Haltung, langsame Mästung und regionales, zusatzstofffreies Futter sorgen für beste Qualität.
Nach der Schlachtung und Zerlegung in registrierten Betrieben der Region werden die Fleischstücke sofort mit einer Plombe versehen. Anschließend erfolgt die traditionelle Beize mit Salz, Pfeffer und Knoblauch. Danach wird die ungepresste und ungespritzte Rohware kalt über Buchenholzspänen mit Wacholderbeeren geräuchert und mehrere Monate gereift, um das volle Aroma zu entfalten.
Der EU-geschützte Gailtaler Speck g.g.A. lässt sich leicht an seiner Plombe erkennen, die Authentizität, Qualität und Herkunft garantiert:
- Die grüne Plombe steht für Mast, Zerlegung und Verarbeitung im selben landwirtschaftlichen Betrieb.
- Die rote Plombe weist auf eine Verarbeitung durch einen registrierten regionalen Fleischereibetrieb hin.
Genießen Sie ein Stück gelebte Kärntner Tradition und bringen Sie Handwerkskunst aus dem Gailtal direkt auf Ihren Tisch oder als Geschenk zu Ihren Liebsten. Gailtaler Speck g.g.A. erhalten Sie als Seiten-, Schinken-, Karree-, Bauch- oder Schulterspeck in jeder gewünschten Größe.
Noch nicht ganz sicher? Vom 6. bis 8. Juni 2025 gibt es Verkostungen am jährlichen Speckfest – lassen Sie sich überzeugen!
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Kontakt:
Verein Gailtaler Speck g. g. A.
E-Mail: verein@gailtalerspeck.at
Web: www.gailtalerspeck.at
