Wer ein Stück Gailtaler Speck g.g.A. aufschneidet, erkennt sofort sein charakteristisches Erscheinungsbild: kräftig rotes Fleisch und schneeweißes Fett. Was manche Menschen zunächst als reinen Fettanteil betrachten, ist für Kennerinnen und Kenner ein wesentlicher Bestandteil des besonderen Geschmackserlebnisses. Denn Fett ist nicht einfach nur Fett. Es trägt Aromen, beeinflusst die Konsistenz und sorgt dafür, dass der Speck angenehm zart auf der Zunge zergeht.
Geschmack braucht einen guten Träger
Viele der typischen Aromen des Gailtaler Specks g.g.A. entfalten sich besonders gut in Verbindung mit seinem Fettanteil. Die feinwürzigen Noten von Pfeffer, Knoblauch und Wacholder, das milde Salz sowie der charakteristische Geschmack der Räucherung verbinden sich zu einem harmonischen Gesamtbild.
Das Fett nimmt diese Aromen während der Herstellung und Reifung auf und gibt sie beim Genuss nach und nach wieder frei. Dadurch entsteht ein rundes und lang anhaltendes Geschmackserlebnis.
Besonders gut lässt sich das beobachten, wenn der Speck nicht direkt aus dem Kühlschrank gegessen wird. Bei angenehmer Raumtemperatur wird das Fett weicher und geschmeidiger. Gleichzeitig treten die einzelnen Geschmacksnoten deutlicher hervor.
Langsame Entwicklung statt schnellem Wachstum
Die besondere Beschaffenheit des Gailtaler Specks g.g.A. beginnt bereits bei der Auswahl und Haltung der Tiere. Für seine Herstellung sind genau festgelegte Schweinerassen zugelassen. Durch eine auf langsameres Wachstum ausgerichtete Mast und geeignete Futtermittel entwickelt sich jenes Verhältnis von Fleisch und Fett, das für den traditionellen Gailtaler Speck typisch ist.
Dieser vergleichsweise höhere Fettanteil ist daher kein Zufall. Er gehört zum definierten Charakter des Produktes und unterscheidet den Gailtaler Speck g.g.A. von vielen industriell hergestellten Fleischerzeugnissen, bei denen häufig ein möglichst geringer Fettanteil angestrebt wird.
Schneeweißes Fett und kräftig rotes Fleisch
Auch optisch besitzt der Original Gailtaler Speck g.g.A. deutliche Erkennungsmerkmale. Seine Außenfarbe ist goldgelb, während der Anschnitt durch kräftig rotes Fleisch und schneeweißes Fett geprägt wird.
Die feste Konsistenz, der zarte Biss und das geschmeidige Mundgefühl gehören ebenfalls zum typischen Erscheinungsbild. Der Geschmack ist mildsalzig, leicht würzig und von Pökel-,
Räucher- und Fleischaromen geprägt, ohne dass eine einzelne Gewürznote zu stark in den Vordergrund tritt.
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Auf den richtigen Schnitt kommt es an
Damit sich Fleisch und Fett beim Essen ideal ergänzen, sollte Gailtaler Speck g.g.A. mit einem scharfen Messer gleichmäßig aufgeschnitten werden. Dünne Scheiben wirken besonders zart und bringen die geschmackliche Balance gut zur Geltung. Wer einen kräftigeren Biss bevorzugt, kann den Speck etwas dicker schneiden.
Ob auf Bauernbrot, als Bestandteil einer Jause oder als aromatische Zutat in einem warmen Gericht: Der Fettanteil trägt entscheidend dazu bei, dass der typische Geschmack erhalten bleibt.
Beim Gailtaler Speck g.g.A. ist das schneeweiße Fett daher kein Nebendarsteller. Es gehört zur Identität dieser regionalen Spezialität und macht gemeinsam mit dem roten Fleisch, der traditionellen Würzung und der schonenden Reifung den unverwechselbaren Genuss aus.
Kontakt: Gailtaler Speck g. g. A.
Obmann: Johannes Smole
E-Mail: verein@gailtalerspeck.at
Web: www.gailtalerspeck.at
