2 Avocados entkernen und schälen,in ganz kleine Würfel schneiden,20 dag Gailtaler Speck g.g.A. (Bauchspeck)feinwürfelig schneiden,mit 1 Becher Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Zitronensaft verrühren,in 4 kleine Ring-Portionsförmchen füllen, kurz kühl stellenanrichten auf Endivien-Salatbett (in feine Streifen geschnitten)oder anderen Wintersalatblättern,mit Tomaten-Achteln, Zitronenscheiben, Karreespeckund Avocadostreifen nett garnieren.
Zanderfilet in Erdäpfel-Speck-Kruste auf Paprika-Lauchragout
4 Zanderfilets je 150 g Paprika-Lauchragout: 1 rote und 1 gelbe Paprika½ Stange Lauch in 1 cm große Stücke schneidenrote Paprika kurz in Fett anbraten,mit 3/8 l Schlagobers aufgießen,5 Min. eindicken lassen,mit Mixstab pürieren,mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken,Lauch und gelbe Paprika kurz in wenig Fett sautierenunter die Paprikasauce mischen.Die...